最近，關(guān)于微波加熱“危害論”“微波加熱食品致癌”等言論在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳，隨后，專家立即指出以上的言論是謠言，并無(wú)科學(xué)依據(jù)。根據(jù)這些對(duì)微波加熱應(yīng)用技術(shù)褒貶不一的報(bào)道，對(duì)于一個(gè)從事微波能研究10多年的科技工作者有責(zé)任進(jìn)行這方面的科普宣傳。

     微波是頻率300MHz到300GHz的電磁波(不是放射性元素)，世界整個(gè)空間都充滿電磁波，手機(jī)通訊用的是微波，雷達(dá)用的是微波，全世界許多家庭用的微波爐也是微波，微波無(wú)處不在，無(wú)處不有，微波已經(jīng)是我們生活中最方便、快捷、效率高的一種加熱技術(shù)。世界上常用兩種頻率915MHz和2450MHz作為微波加熱的使用頻率。

    微波加熱的發(fā)展史

    回顧微波加熱應(yīng)用的發(fā)展史，第二次世界大戰(zhàn)后的1946年，Dr. Percy Spencer博士對(duì)雷達(dá)用的磁控管進(jìn)行測(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn)，微波具有對(duì)極性物品的加熱能力，之后科學(xué)家對(duì)商業(yè)和民用開(kāi)始大力度的研究和應(yīng)用，六十年代早期，人們對(duì)微波在科學(xué)和工業(yè)領(lǐng)域的巨大興趣，發(fā)展了微波能源的新興市場(chǎng)，結(jié)果建立了國(guó)際微波能研究所，六十年代為消費(fèi)者提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的微波爐產(chǎn)生。我國(guó)是70年代開(kāi)始工業(yè)微波加熱應(yīng)用研究，許多科學(xué)工作者都有一種巨大的熱情，也做出了較大貢獻(xiàn)，但是由于微波加熱設(shè)備具有較高的難度和在工業(yè)應(yīng)用中需要有生產(chǎn)工藝的配合，以及設(shè)備工作的均勻性、安全性、穩(wěn)定性和制造成本等問(wèn)題，使得微波加熱設(shè)備很難得到廣泛應(yīng)用，近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的較快發(fā)展，微波設(shè)備的成本較大下降，許多科技工作者對(duì)各種加工產(chǎn)品的不斷研究，使得微波干燥技術(shù)開(kāi)始廣泛應(yīng)用，人們也體會(huì)到微波干燥的快速、方便、節(jié)能帶來(lái)的好處。實(shí)際上微波加熱干燥在工業(yè)加工中的應(yīng)用也才剛剛起步，需要有更多領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，更需要有識(shí)之士的支持。

    微波加熱干燥的研究

    微波加熱、熟化在家庭中已經(jīng)很普及，美國(guó)現(xiàn)有90%的家庭使用微波爐，歐洲使用率也超過(guò)85%，中國(guó)也有超過(guò)65%的家庭使用，微波加熱的方便快捷已是眾所周知。近10多年來(lái)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用也在逐步擴(kuò)大，但是由于微波技術(shù)的復(fù)雜性，工業(yè)中的應(yīng)用也較緩慢，其主要困難在于：

    微波專業(yè)知識(shí)

    微波是一種看不見(jiàn)摸不著的電磁波，需要具有較高的專業(yè)知識(shí)，例如，微波加熱器的設(shè)計(jì)，是否達(dá)到較好的諧振；設(shè)備加熱的均勻性是否滿足需要；設(shè)備安全性，是否能達(dá)到國(guó)標(biāo)≤5mW/cm2，設(shè)備應(yīng)用過(guò)程中的穩(wěn)定性等，最重要的還是微波加熱設(shè)備與物料加熱工藝的匹配和結(jié)合問(wèn)題，沒(méi)有較高的專業(yè)知識(shí)和應(yīng)用工藝知識(shí)就很難生產(chǎn)出適用好用的設(shè)備。

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