烘焙，是指在沒有達(dá)到物料燃點(diǎn)的情況下通過干熱的方法使物料脫水而變干變硬的過程。而微波烘焙具有節(jié)省時間、能量和空間及保護(hù)營養(yǎng)成分的優(yōu)點(diǎn)。

在傳統(tǒng)烘焙中，熱量主要通過熱媒對流和爐壁輻射傳送到產(chǎn)品表面，進(jìn)而到達(dá)中心。而微波烘焙不同的是，微波烘焙中，食品周圍的空氣是溫室，并沒有被微波加熱，熱量是由于微波對食品中帶電荷的粒子以及性分子的交互作用而產(chǎn)生，產(chǎn)生的熱量通過食品材料傳導(dǎo)。由于熱量在食品內(nèi)部迅速產(chǎn)生，微波爐內(nèi)的加熱速度非�？臁Ｒ虼�，總的烘焙時間縮短，因而也就節(jié)省了能量，微波烘焙的另一個優(yōu)點(diǎn)是，終端產(chǎn)品比傳統(tǒng)烘焙方法加工的產(chǎn)品含有更高的營養(yǎng)價值。

 傳統(tǒng)的烘焙設(shè)備一般以電烤箱為主，有電加熱烤箱、遠(yuǎn)紅外烤箱等，傳統(tǒng)的烘焙設(shè)備溫度較高，一般在180—200℃。由于微波低溫烘焙設(shè)備是通過微波電磁場，使物料自身的分子間相互之間發(fā)生摩擦而產(chǎn)生熱量，所以在烘焙的過程中，溫度較低。通過大量實(shí)踐證明，微波烘焙溫度只需要120℃左右即可。

微波低溫烘焙設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：

1、烘焙溫度低。

2、自動化程度高，全自動流水線式作業(yè)。

 3、勞動強(qiáng)度小。

4、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)保。

5、產(chǎn)量高。

6、烘焙后的產(chǎn)品品質(zhì)高，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，口感松脆爽口。